寨子老醋的營養(yǎng)知識的詳細(xì)介紹

寨子老醋的營養(yǎng)知識的詳細(xì)介紹

 

醋知識的介紹：

 

 醋是經(jīng)過發(fā)酵的帶有酸味液態(tài)一種調(diào)味品，以淀粉類的糧食如高粱、黃米、糯米、秈米等等為主料，谷糠、稻皮等為輔料，經(jīng)過發(fā)酵而成。醋在烹飪中主要是作為調(diào)味品,主要以酸味為主,且有醇香

味,用途比較廣泛。

 

醋能去腥解膩，增加食物的鮮味和香味，能在食物加熱過程中減少維生素C的流失，還可以使烹飪材料中鈣質(zhì)更好的溶解更有利于人體對鈣的吸收。

 

醋因原料和制作方法的不同，可以分為發(fā)酵醋和人工合成醋，其品種主要有米醋、熏醋、白醋等。米醋的主要原料為高粱、黃米、麩皮、米糠、鹽，經(jīng)發(fā)酵后而成，多呈淺棕色，香味較濃郁，質(zhì)

量好，適合蘸食和炒菜；熏醋原料除無黃米外，基本與米醋原料相同，發(fā)酵后略加花椒、桂皮等熏制而成，顏色比較深，以存放時(shí)間長為好，適合蘸食和炒菜；白醋為冰醋酸加水稀釋而成，醋酸

的含量高于其他醋，酸味大，沒有香味。濃度大的醋酸有一定的腐蝕作用，使用時(shí)應(yīng)根據(jù)需要稀釋或控制用量。

 

炒菜時(shí)加點(diǎn)醋，不僅可以使菜脆嫩可口，還能保護(hù)其中的營養(yǎng)素。但是正在服用某些藥物如磺胺類藥、堿性藥、抗生素、解表發(fā)汗的中藥的人不宜吃醋。
 

醋的營養(yǎng)分析：
 

1. 醋可以開胃，促進(jìn)唾液和胃液的分泌，幫助消化，增加食欲；

 

2. 醋有抑菌和殺菌作用，能預(yù)防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾??；

 

3. 醋可以軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管病人的良方；

 

4. 醋對皮膚、頭發(fā)都能起到保護(hù)作用，中國古代醫(yī)學(xué)就有用醋入藥使用的記載，認(rèn)為醋有生發(fā)、美容、減肥的功效；

 

5. 醋可以消除疲勞，促進(jìn)睡眠；

 

6. 醋還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度，有醒酒的作用。 

 

寨子老醋的用法指導(dǎo)：

 

1. 吃餃子蘸醋或吃了用醋較多的菜后應(yīng)及時(shí)漱口好保護(hù)牙齒；

 

2. 作菜時(shí)，加醋的最佳時(shí)間是在兩頭，也就是原料入鍋后馬上加醋及菜臨出鍋前加醋，前面加多些，后面應(yīng)加少些；

 

3. 醋是可以去腥解膩，在烹飪水產(chǎn)品或肚、腸、心的時(shí)候，加醋可消除腥臭和異味；

 

4. 醋烹飪帶骨的原料時(shí)，如排骨、魚類等，可軟化骨頭，促進(jìn)骨中的礦物質(zhì)如鈣、磷溶解，增加營養(yǎng)成分。