寨子老醋告訴你搖一下看是不是好醋
瀏覽次數(shù):????作者:盛梓全????發(fā)布時間:2017-07-28 08:44????字號:大??中??小????
買到看到“釀造”標(biāo)簽
“混醋”事件,使廣大消費者重新檢查自己的醋瓶。
根據(jù)中國食品標(biāo)準(zhǔn)GB18187和GB2719,市售醋一般分為釀醋和醋醋(醋制備)兩大類。釀造的醋,即以食品,麥麩,豆為主要原料,由發(fā)酵過程制成?;旌洗?,即釀制的醋和稀釋的可食用醋酸混合配制的調(diào)味醋。一些白醋產(chǎn)品正在釀造和準(zhǔn)備點,前者是食用酒精發(fā)酵,后者是消耗醋酸加水,糖和風(fēng)味準(zhǔn)備。
釀造醋的營養(yǎng)價值相對較高,是因為釀醋是麩皮的主要原料之一,富含各種B族維生素和礦物質(zhì),還加入了食物,甚至豌豆等豆類,純凈釀造醋除乙酸外,還含有可溶性糖,氨基酸,鈣,鐵,鋅,各種B族維生素。
將釀醋醋加入少量食用醋酸配混醋,人體無毒。但醋酸本身不含營養(yǎng),所以純醋幾乎沒有營養(yǎng)價值,部分混合醋的營養(yǎng)價值會下降。
苯甲酸鈉不宜超過1.0g / kg
“混合醋”事件是另一個主要的爭議,是否含有防腐劑 - 苯甲酸鈉。許多消費者擔(dān)心購買含苯甲酸鈉的醋,對身體不好吃。
搖一下看是不是好醋
雖然目前的技術(shù)手段難以發(fā)現(xiàn),醋的生產(chǎn)被添加到食品級冰醋酸或工業(yè)級冰醋酸中,但很難發(fā)現(xiàn)釀醋醋的配制成比例,但專家指出,還有一些方法來識別好醋或醋醋。
一般來說,常規(guī)廠家的醋,包裝完整性,QS標(biāo)志,ISO9000質(zhì)量認(rèn)證和HACCP食品安全體系認(rèn)證。另外,注意醋的顏色,看是否清晰的顏色,沒有微沉積物。冰醋酸混合醋,雖然顏色清澈,但沒有微沉積物。而由淀粉,糖發(fā)酵的醋,由于營養(yǎng)豐富,瓶底會有一層薄薄的沉淀物。
而搖動方法是最簡單有效的。優(yōu)質(zhì)醋會有一層浮在上面的小氣泡,可以持續(xù)很長時間。雖然醋的質(zhì)量差會有一個很大的泡沫,很快就消失了。另外,優(yōu)質(zhì)的醋味會酸味,而醋的味道也很刺鼻。吃完口后,用淀粉,糖發(fā)酵醋酸不澀,香氣稍微甜一點,而通過醋酸調(diào)和醋的味道更為澀味。
另外,您還可以看到產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號,如果標(biāo)有GB18187,是國家標(biāo)準(zhǔn)的釀造醋。優(yōu)質(zhì)釀造醋產(chǎn)品的成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于醋的制備成本,買醋時不便宜。
寨子老醋